Biofilm In ann Seilfré an Táirge a Shíneadh
Déanann tuarascáil taighde le déanaí a foilsíodh in Journal of móilíneach staidéar ar airíonna frithocsaídeacha bithscannáin arna dtáirgeadh ag laíon oinniún agus conas is féidir é a bheith ina phríomhábhar tarraingteach chun táirgí feola próiseáilte a stóráil agus a chaomhnú mar patties mairteola. Dúirt an staidéar gur féidir leis na bithscannáin seo saolré na dtáirgí meatacha a fhadú agus truailliú miocróbach a chosc. Rinne roinnt ollscoileanna agus institiúidí taighde sa Bhrasaíl an staidéar.
Mar is eol dúinn go léir, tá mairteoil ar cheann de na foinsí próitéin ainmhíoch is mó a chaitear ar domhan. Mar sin féin, tá sé íogair d'athruithe de bharr imoibrithe fisiceacha, ceimiceacha agus miocróbacha.
Dúirt an staidéar go bhfuil an pacáistiú plaisteach díorthaithe peitriceimiceach a úsáidtear faoi láthair chun seilfré agus cáilíocht táirgí mairteola a chaomhnú agus a fheabhsú agus ag an am céanna cosc a chur ar fhachtóirí comhshaoil a bheith ina chúis le fás miocróbach agus caillteanas cáilíochta neamh-inbhuanaithe agus beidh sé ina chúis le dramhaíl. Dúirt an tuarascáil go bhfuil tréithe ísealchostas, próiseála agus dea-airíonna meicniúla ag na hábhair seo, ach go sáraíonn a n-dochar don chomhshaol na saintréithe seo i bhfad.
Tá go leor comhdhúile tairbhiúla ag oinniúin, mar shampla flavonoids. Tá sé cruthaithe go bhfuil airíonna frithocsaídeacha agus antibacterial ag Quercetin, an príomh-flavonoid in oinniún. Ina theannta sin, tá luach cothaithe ard ag go leor comhdhúile in oinniún. Ina theannta sin, léiríonn an scannán déanta as oinniún bacainn gal uisce maith agus airíonna meicniúla. Léirigh tástálacha cíteatocsaineachta agus só-ghineachta nach raibh bithscannán oinniún díobhálach do shláinte an duine.
Go dtí seo, baineadh úsáid as níos mó ná 35 plandaí éagsúla i bpacáistiú bia príomhúil, agus is cosúil gurb é an oinniún an ceann is geallta. Ba cheart go gcomhlíonfadh na hábhair seo na rialacháin, a ordaíonn gur féidir iad a úsáid mar phacáistiú bia sábháilte.
I bpacáistiú bia, is féidir leis na hábhair mhalartacha seo ról éighníomhach nó gníomhach a imirt, ag brath ar an mbia leasaithe. Áirítear le feidhmeanna neamh-éighníomhacha tréithe frithocsaídeacha, cothaitheacha agus céadfacha de phacáistiú glasraí agus torthaí.
Maidir le táirgí mairteola, príomhfhachtóir amhairc a théann i bhfeidhm ar thomhaltóirí' cinntí a cheannach a dath. Is fachtóir mór é ocsaídiú maidir le hathrú datha. Athróidh sé freisin na aimínaigéid i bhfeoil, rud a fhágann go réabfaidh struchtúr peptide.
Chobhsaigh biofilm oinniún inite deargadh an chíste feola tríd an bpróiseas ocsaídiúcháin a mhoilliú. Breathnaíodh é seo do luachanna deargadh agus buí (de bharr ocsaídiúcháin lipid). Laghdaigh an scannán oinniún inite freisin luach pH an chíste mairteola brataithe agus d'fheabhsaigh sé cáilíocht an táirge.